800g de sucre cristallisé par kilo de purée

25cl d'eau par kilo de sucre

2 gousses de vanille

Incisez les chataignes pour entamer les 2 enveloppes et plongez les 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez les et epluchez les encore chaudes.

Mettez les ensuites dans une casserole, couvrez les d'eau et faites cuire 30 a 40 minutes a feu doux jusqu'à ce qu'ils s'écrasent. Puis égouttez les et passez les au moulin a légumes ( grille fine). Pesez cette purée et préparez le sucre. Préparez ensuite 25cl d'eau par kilo de sucre.

Mettez le sucre, l'eau et les gousses de vanille fendues en deux dans la bassine a confiture, et chauffez doucement en remuant. Quand le sucre est fondu, portez a ébullition, écumez et faites cuire a feu vif jusqu'au petit filé ( 105°C au thermomètre a sucre ).

Ajoutez la purée, mélangez et faites cuire a feu vif 5 minutes environ tout en remuant, jusqu'à épaississement.

Vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre a sucre, et retirez du feu. Ôtez les gousses, coupez les en petits bâtonnets et répartissez les dans les pots. Mettez en pots et couvrez selon la méthode choisie.

C'est super bon , mais super long a faire, surtout les epluchers, aie aie mes doigts...