Préparation : 20min.  Cuisson : 10 a 15 min au four th 180/200°C

A préparer la veille, et se conserve longtemps dans une boite en métal.

Pour environ 24 sujets.

500g de farine

350g de sucre en poudre ( moitié blanc, moitié roux )

250g de beurre ( a température ambiante )

1 oeuf

1 pincée de sel

1 pincée de bicarbonate de soude

1 pincée de noix de muscade râpée

1/2 cuillerée a café de chicorée

1 cuillerée a café de levure chimique

1 cuillerée a café de cannelle en poudre

1/2 verre d'eau de vie ou cognac

Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre que vous rajouterez en morceaux au dernier moment.

Pétrissez le tout a la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène puis répartissez la en plusieurs boudins d'environ 3 cm de diamètre que vous réserverez ensuite au réfrigérateur pendant une journée.

Le lendemain, découpez des rondelles, enduisez les de farine. Laissez les a nouveau reposer au frais pendant 6 heures et disposez les sur une plaque de cuisson préalablement huilée.

Surveillez pendant la cuisson afin que vos speculoos ne brunissent pas trop vite !

Si vous preferez confectionner des speculoos aux formes originales, vous pouvez egalement etaler la pate et creer des motifs ...